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Ingredientes

7 raciones

1. 600 gr. carne de res

2. 8 plátanos verdes o plátanos macho

3. 3 dientes ajo cortados en láminas

4. 2 cebollas cortadas

5. 4 cdas pasta de pimiento amarillo

6. 1 cdts ají panca o pimentón picante

7. 500 ml. chicha de jora (ver nota 1)

8. 100 gr. maíz cancha, maíz tostado

9. 1 cebolla en juliana

10. 1 ají limo cortado en rodajitas, guindilla picante o cayena

11. 3 limones

12. Hojas culantro

13. Lechuga

14. Sal

15. Pimienta

Pasos

30 minutos

1. Cortar la carne de res en filetes delgados y curarla (lo que se conoce como cecinar) echándoles un poco de sal y aceite. Dejar en esa mezcla un día entero en un lugar fresco.

2. Cocinar los filetes a la brasa o freírlos. Cuando estén dorados, golpearlos con una piedra o mazo para suavizarlos y cortarlo en pedazos pequeños.

3. Calentar aceite mientras que pela y corta los plátanos trozos de 2 cm. de grosor. Luego majarlos con un mazo.

4. En una sartén grande con aceite, freír la cebolla, ajo, el ají panca, el ají amarillo. Cuando esté, añadir la chicha de jora y la carne, revolver y dejar que se evapore un poco.

5. Para terminar, espolvorear con cilantro picado, rectificar de sal y agregar el plátano majado.

6. Mezclar y servir con hojas de lechuga y salsa criolla y maíz cancha.